Волшебное вино
Бокал хорошего вина никому ещё не навредил. Но только – бокал!
Доктор В. С. Хорошев
Румяней рябины красной не найти красавиц, а также бесспорны лечебные свойства её. Из плодовой лесной рябины красной обыкновенной изготавливают вино багряного цвета, ароматного запаха и желаемого вкуса, что делает напиток приятным для питья. Сбор плодов производят в период полной зрелости, желательно после заморозков. Ножницами или секатором срезают целые кисти, с которых обирают ягоды, удаляя плодоножки и различные примеси. Плоды ягодообразные, шаровидные, с яркой оранжево-красной окраской, сочные и горькие на вкус. Внутри – три сердцевидных семени.
Ягоды для настойки заготавливают чистыми в сухую погоду, на плодах находятся лесные дрожжевые грибки. Поэтому их не моют. На один килограмм ягод берут один литр остывшей кипячёной воды и 800 г сахара. Сахар разделить на три части, т. к. сусло (смесь ягоды, сахара и воды) будет изготовляться в три этапа. Половина веса нужного сахара пойдёт на первый этап закладки сусла, а вторую половину нужно разделить ещё на две части. В процентном соотношении это будет выглядеть так: 50:25:25. Ёмкости используют стеклянные, эмалированные или нержавеющие. Удобна 20-литровая стеклянная бутыль.
ПЕРВЫЙ ЭТАП. На 10 кг ягод льют 10 л холодной кипячёной воды и засыпают 5 кг сахара. Лучше сахар растворить в тёплой кипячёной воде, остудить и вылить её в ягоды. Горлышко бутыли накрыть полиэтиленом и надеть резинку. Выделяемый газ при брожении сусла будет выходить из-под резинового кольца. Можно ещё применять водяной затвор, состоящий из пробки с отверстием для резинового шланга и баночки с водой, в которую погружают второй конец шланга. Сусло поставить на 60 дней в тёплое место с температурным режимом от +220 до +240С. При несоблюдении температуры брожение сусла прекращается. В таком случае его приходится оживлять: на это количество потребуется 0,5 кг жёлтого изюма. Нужно отлить жидкости сусла, температуру восстановить до +240С, добавить немного сахара, заложить немытый изюм. В тёплом месте поставить на четыре дня. При интенсивном брожении вылить в общее сусло, иначе мы получим ягодный уксус. Через два месяца ягода должна осесть на дно ёмкости.
Оранжевую отстоянную жидкость слить в другую тару при помощи резинового шланга или хлорвиниловой трубки, а ягоду удалить совсем. Можно использовать её вторично, залив подслащённой водой с выдержкой два месяца, получится утоляющий жажду напиток. Слитое сусло опять вылить в эту ёмкость.
ВТОРОЙ ЭТАП. 25% сахара засыпаем в сусло, взбалтываем до полного его растворения. Горлышко накрываем полиэтиленом и обжимаем резинкой. Ставим на 45 дней при t0 +220 +240C. Процесс брожения должен быть очевидным, полиэтилен на горлышке вздуется. Прекратилось брожение – на дно бутылки осядет киселеобразный осадок. Оранжевую чистую жидкость слить в другую ёмкость с помощью трубки. Осадок удалить, ёмкость начисто промыть и затем снова залить туда же сусло.
ТРЕТИЙ ЭТАП. Остаток сахара высыпать в сусло, растворить, попробовать на сладость. Лучше, чтобы было хоть немного сладко, иначе брожения не будет. На третьем этапе лучше использовать мёд. Растворить в сусле мёд до сладковатого вкуса. Обвязать горлышко, поставить в тёплое место при температуре +240С на 45 дней. После процесса брожения снова будет осадок. Осторожно слить жидкость с помощью трубки в другую тару, осадок удалить.
Напиток янтарно-солнечного цвета с ароматным запахом и желанным вкусом – исключительная услада. Перед вами чистое десертное вино до 120.
«Живая Земля», №2(18) 2006 г.
